Collaboration Server のメール送信を SMTP に変えられません

対応しているのは SMTPS だけのようです。 SMTP は次の版で足すかもしれない、という段階の回答です。

設定が戻る理由そのものには、答えが出ていません。 テスト送信がどちらで試されたのかも書かれていません。古い回答なので、使っている版で SMTP 対応が入っていないか確認してください。