openLCA で ecoinvent のある投入物だけの排出係数を出せるのでしょうか

そのフローのプロバイダを開いて、そこから計算します。 入出力タブでフローを右クリックし「open provider」でプロバイダのプロセスを開き、そのプロセスに対して直接計算（Direct calculation）を実行するか、製品システムを作って計算します。

ecoinvent のシステムプロセス版（LCI）を使っている場合は、「Direct impacts」タブを使うのが一番速い方法です。いずれの場合も、そのうえで影響評価手法を選びます。

PCF（製品カーボンフットプリント）が目的であれば、IPCC 2021（生物由来 CO₂ を含む版）を使ってください。

なお、tonCO2e/€ のような単位あたりの排出係数を ecoinvent から直接探す方法については、答えが出ていません。